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人感染H7N9禽流感來襲，什么可以吃？這可難傷了市民朋友們。筆者近日發(fā)現(xiàn)，在活禽市場門庭冷落的同時(shí)，海鮮等水產(chǎn)品一路走俏。中國人很早就有生吃魚蝦的習(xí)慣，南方尤為盛行，比如江浙一帶的醉蝦、醉泥螺等；這些不經(jīng)任何烹調(diào)就直接入口的水產(chǎn)品，因其細(xì)膩柔滑的口感、精致的裝盤、美麗的顏色而備受人們喜愛。殊不知，海鮮等水產(chǎn)品若食用不當(dāng)同樣存在危險(xiǎn)，為此，筆者專門咨詢了淮安市第四人民醫(yī)院消化科主任姚侖。他指出，生吃或食用未燒熟煮透的海鮮河鮮危害顯而易見，本地曾發(fā)生過因生吃牡蠣而導(dǎo)致甲肝、戊肝散發(fā)的事件。具體來說，生吃海鮮等產(chǎn)品可引起三大危害。
第一、食源性寄生蟲病。進(jìn)食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱的含有寄生蟲蟲卵或幼蟲的河鮮、海鮮而感染上寄生蟲病。較為突出的有華支睪吸蟲（又稱肝吸蟲）、衛(wèi)氏并殖吸蟲（又稱肺吸蟲）、姜片蟲等。而通常感染上這類疾病主要就是因?yàn)檫M(jìn)食生鮮的（生魚片、生魚粥、生魚佐酒、醉蝦、醉蟹）或未經(jīng)徹底燒熟煮透（如涮鍋、燒烤）的水產(chǎn)品感染上。另外，使用切過生魚的刀及砧板再去切熟食、或用盛過生魚的器皿盛熟食也會(huì)導(dǎo)致人感染上寄生蟲病。
第二、細(xì)菌(毒素)或病毒性食物中毒。1、吃了腐敗變質(zhì)的河鮮（海鮮）引起一系列的問題。比如說蟹本身帶菌量比較高，若蟹死掉了，因其蛋白質(zhì)分解很快，會(huì)大量繁殖病菌、產(chǎn)生毒素，同時(shí)其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。吃了這樣的食物，肯定會(huì)引起食物中毒，如腹痛、腹瀉等癥狀。2、生吃或食用未燒熟煮透河鮮海鮮可引起群體性食物中毒爆發(fā)（如江浙一帶曾經(jīng)發(fā)生因?yàn)樯阅迪牐瑢?dǎo)致甲肝爆發(fā)的事件）。3、個(gè)別河鮮（海鮮）本身帶毒素，如河豚，違規(guī)食用會(huì)導(dǎo)致中毒甚至死亡事件發(fā)生。
第三、化學(xué)性（重金屬）中毒。1、個(gè)別不法商家在河鮮、海鮮的保存、加工過程中非法添加對人體有害、國家明令禁止在食品中添加的有毒物質(zhì)，導(dǎo)致人群發(fā)生食物中毒。2、部分海鮮、河鮮受環(huán)境污染，富集了較高濃度的有毒物質(zhì)，所含有毒有害物質(zhì)超標(biāo)損害人體健康。
姚侖主任特別強(qiáng)調(diào)，人感染H7N9禽流感病毒普遍對熱敏感，對低溫抵抗力較強(qiáng)，對于食物要一定做到燒熟煮透、生熟分開、活物不進(jìn)家。海產(chǎn)品和淡水產(chǎn)品都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，易為人體消化吸收，比較適合病人、老年人和兒童食用，且脂肪含量低，有一定的防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。只要市民朋友們正確選購合格水產(chǎn)品，加上正確的烹飪方法，規(guī)范自己的飲食行為，控制自己的飲食風(fēng)險(xiǎn)，把好入口關(guān)，就能確保飲食衛(wèi)生和自身健康�！�
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